Appellation Pays d'Oc
Couleur et alcool Blanc sec Bio 13 % vol
Cépage Chardonnay 100%, avec de faibles rendements (30hl/ha)
Sol : Terrasse graveleuse avec un sous-sol argileux.
Commentaire du sommelier
Vin d’une belle vivacité avec des aromes d’agrumes et de fleurs blanches. Robe couleur jaune dorée. La bouche révèle un vin ample et soyeux.
Vinification
A la vigne ne sont admis que des produits naturels: engrais organiques (fumier), cuivre contre le mildiou, soufre contre l'oïdium. Sont exclus tous les produits de synthèse tels que désherbants, pesticides, OGM. La conformité aux normes bio est vérifiée 2 fois par an par le bureau Veritas. Vendange nocturne pour conserver les arômes du raisin. Le raisin macère 2 à 3 h dans le pressoir avant le pressurage à faible pression, afin de dissoudre un maximum d’arômes. Il est ensuite clarifié naturellement à froid pendant 48 h. La fermentation alcoolique se fait entre 15° et18°C en cuve inox pendant 3 semaines. L’élevage du vin se poursuit en cuve, sur lies fines, pendant 4 mois. Le taux de sulfite est inférieur à 100mg/l.
Récompenses Prix d'Excellence au Concours des Oenologues de France de 2016 (millésime 2015)
Accords mets et vins
Poissons, fruits de mer, coquillages, fromage de chèvre.
Garde 1 à 3 ans
