Appellation AOC Languedoc, Bio
Couleur et alcool Blanc sec, 13 % vol
Cépages Roussanne 60%, Vermentino 40%
Sol Terrasse graveleuse avec un sous-sol argileux
Commentaire du sommelier
Couleur aux reflets dorées. Nez intense mêlant des arômes d’agrumes et de miel. L'attaque est ample et vive, révélant des arômes grillés, briochés.
La fraîcheur, le gras et la finesse domine la fin de bouche.
Vinification
Label AB (Agriculture Biologique)
A la vigne ne sont admis que des produits naturels: engrais organiques (fumier), cuivre contre le mildiou, soufre contre l'oïdium. Sont exclus tous les produits de synthèse tels que désherbants, pesticides, OGM. La conformité aux normes bio est vérifiée 2 fois par an par le bureau Veritas. Vendange nocturne pour conserver les arômes du raisin. Le raisin macère 2 à 3 h dans le pressoir avant le pressurage à faible pression, afin de dissoudre un maximum d’arômes. Il est ensuite clarifié naturellement à froid pendant 48 h.
La fermentation alcoolique s’effectue en barriques neuves de chêne français entre 18°c et 20°C.
Les 2 vins sont alors bâtonnés pendant 1 mois, tous les 2 jours la première quinzaine, puis tous les 4 jours.
Nous continuons ensuite leur élevage en barrique pendant 9 à 10 mois.
Puis les 2 vins sont soutirés et assemblés en cuve. Pour terminer, le produit final est clarifié avant la mise en bouteille un an après la récolte.
Récompenses
Sélectionné par Revue du Vin de France en 2019
Millésime(s) actuellement disponible(s) à la vente: 2021
Accords mets et vins
Poissons en sauce, fruits de mer, fromage de chèvre, apéritif.
Garde 5 ans
